FlavorActiV Astringentie Smaakstandaard

Beschrijving

De FlavorActiV Astringent Flavour Standard is een professionele sensorische referentiestandaard voor het trainen van panelleden in het herkennen en beoordelen van astringentie in voedingsmiddelen en dranken.

Elke verpakking bevat 5 capsules, die afzonderlijk in een blister zijn verpakt.

Astringentie Smaakstandaard

Astringentie is een kenmerk van veel dranken en wordt veroorzaakt door polyfenolen die reageren met eiwitten in de mond. Dit zorgt voor een kenmerkende wrange smaak en een droog mondgevoel. De Astringent GMP Flavour Standard voor sensorische training helpt proevers het droge, prikkelende en sterk wrange mondgevoel in voedingsmiddelen en dranken te herkennen dat kan ontstaan door een te hoog gehalte aan tannines.

De Astringent Flavour Standard is geschikt voor professionele sensorische training, het kalibreren van sensorische panels en kwaliteitscontrole.

Wat veroorzaakt astringentie?

Astringentie ontstaat wanneer verbindingen zoals tannines – polyfenolische stoffen – zich binden aan eiwitten in de mond. Hierdoor ontstaat een droog en samentrekkend mondgevoel. De belangrijkste oorzaken van overmatige astringentie zijn:

• Tannines in wijn, thee of koffie: deze dranken bevatten van nature relatief hoge concentraties tannines, die het kenmerkende droge en samentrekkende mondgevoel veroorzaken.
• Een te hoog tanninegehalte: wanneer tannines in te grote hoeveelheden aanwezig zijn, kunnen ze een te droge of sterk wrange sensatie veroorzaken die de balans met andere smaken verstoort.
• Reactie met eiwitten: tannines reageren met eiwitten in het speeksel en de slijmvliezen van de mond, waardoor het kenmerkende droge mondgevoel ontstaat.

Astringentie kan een gewenst onderdeel zijn van bepaalde dranken, zoals rode wijn. Wanneer de astringentie echter te sterk is, kan deze worden beschouwd als een sensorische afwijking die de totale smaakbeleving van het product negatief beïnvloedt.

Sensorische termen voor astringentie

• Droog
• Samentrekkend
• Droog mondgevoel zoals bij thee

Belangrijkste kenmerken

• Professionele GMP Flavour Standard
• Voor het herkennen van astringentie en mondgevoel
• Voor toepassingen in voedingsmiddelen en dranken
• Geschikt voor training en kalibratie van sensorische panels
• Verpakking met 5 capsules

Op zoek naar andere FlavorActiV flavour standards?

Wij kunnen het volledige assortiment van FlavorActiV leveren voor professionele sensorische toepassingen binnen de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Staat het gewenste product niet in onze webshop of heeft u grotere aantallen nodig? Neem dan contact met ons op voor de beschikbaarheid en een offerte.