FlavorActiV Étalon de saveur astringente

Description

Le FlavorActiV Astringent Flavour Standard est un standard de référence sensorielle professionnel destiné à former les dégustateurs à reconnaître et à évaluer l’astringence dans les aliments et les boissons.

Chaque paquet contient 5 capsules, conditionnées individuellement sous blister.

Astringent Flavour Standard

L’astringence est une caractéristique de nombreuses boissons. Elle est provoquée par des polyphénols qui réagissent avec les protéines présentes dans la bouche, produisant une sensation caractéristique de sécheresse et de contraction en bouche. L’Astringent GMP Flavour Standard pour la formation sensorielle aide les dégustateurs à reconnaître la sensation sèche, piquante et fortement astringente dans les aliments et les boissons pouvant résulter d’une teneur excessive en tanins.

L’Astringent Flavour Standard convient à la formation sensorielle professionnelle, à la calibration des panels sensoriels et au contrôle qualité.

Quelles sont les causes de l’astringence ?

L’astringence se produit lorsque des composés tels que les tanins – des substances polyphénoliques – se lient aux protéines présentes dans la bouche. Cela provoque une sensation sèche et resserrante. Les principales causes d’une astringence excessive sont :

• Tanins dans le vin, le thé ou le café : ces boissons contiennent naturellement des concentrations relativement élevées de tanins, responsables de la sensation caractéristique de sécheresse et d’astringence.
• Teneur excessive en tanins : lorsque les tanins sont présents en trop grande quantité, ils peuvent produire une sensation excessivement sèche ou fortement astringente, susceptible de déséquilibrer les autres saveurs.
• Réaction avec les protéines : les tanins interagissent avec les protéines présentes dans la salive et les muqueuses de la bouche, provoquant la sensation caractéristique de sécheresse.

L’astringence peut être une caractéristique recherchée dans certaines boissons, comme le vin rouge. Toutefois, lorsqu’elle est trop prononcée, elle peut être considérée comme un défaut sensoriel affectant l’expérience gustative globale du produit.

Termes sensoriels associés à l’astringence

• Sec
• Resserrant
• Sécheresse rappelant celle du thé

Caractéristiques principales

• Standard professionnel GMP Flavour Standard
• Pour la reconnaissance de l’astringence et de la sensation en bouche
• Pour les applications dans l’industrie alimentaire et des boissons
• Convient à la formation et à la calibration des panels sensoriels
• Paquet de 5 capsules

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