FlavorActiV Standard di aroma astringente

Descrizione

Il FlavorActiV Astringent Flavour Standard è uno standard di riferimento sensoriale professionale per la formazione degli assaggiatori nel riconoscimento e nella valutazione dell’astringenza negli alimenti e nelle bevande.

Ogni confezione contiene 5 capsule, confezionate singolarmente in blister.

Astringent Flavour Standard

L’astringenza è una caratteristica di molte bevande ed è causata dai polifenoli che reagiscono con le proteine presenti nella bocca, producendo una caratteristica sensazione secca e astringente. L’Astringent GMP Flavour Standard per la formazione sensoriale aiuta gli assaggiatori a riconoscere la sensazione secca, pungente e fortemente astringente negli alimenti e nelle bevande che può derivare da un’eccessiva presenza di tannini.

L’Astringent Flavour Standard è adatto per la formazione sensoriale professionale, la calibrazione dei panel sensoriali e il controllo qualità.

Quali sono le cause dell’astringenza?

L’astringenza si verifica quando composti come i tannini – sostanze polifenoliche – si legano alle proteine presenti nella bocca. Questo provoca una sensazione secca e di contrazione delle mucose. Le principali cause di un’astringenza eccessiva includono:

• Tannini nel vino, nel tè o nel caffè: queste bevande contengono naturalmente concentrazioni relativamente elevate di tannini, che producono la caratteristica sensazione secca e astringente.
• Contenuto eccessivo di tannini: quando i tannini sono presenti in quantità eccessive, possono produrre una sensazione troppo secca o fortemente astringente, alterando l’equilibrio degli altri sapori.
• Reazione con le proteine: i tannini interagiscono con le proteine presenti nella saliva e nelle mucose della bocca, provocando la caratteristica sensazione di secchezza.

L’astringenza può essere una caratteristica desiderata in alcune bevande, come il vino rosso. Tuttavia, quando è troppo intensa, può essere considerata un’anomalia sensoriale che influisce negativamente sull’esperienza gustativa complessiva del prodotto.

Termini sensoriali per l’astringenza

• Secco
• Astringente
• Secchezza simile a quella del tè

Caratteristiche principali

• Standard professionale GMP Flavour Standard
• Per il riconoscimento dell’astringenza e della sensazione in bocca
• Per applicazioni nel settore alimentare e delle bevande
• Adatto alla formazione e alla calibrazione dei panel sensoriali
• Confezione da 5 capsule

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