FlavorActiV Adstringenz Geschmacksstandard

Beschreibung

Der FlavorActiV Astringent Flavour Standard ist ein professioneller sensorischer Referenzstandard zur Schulung von Prüfern in der Erkennung und Bewertung von Adstringenz in Lebensmitteln und Getränken.

Jede Packung enthält 5 Kapseln, die jeweils einzeln in Blistern verpackt sind.

Astringent Flavour Standard

Adstringenz ist ein charakteristisches Merkmal vieler Getränke und wird durch Polyphenole verursacht, die mit Proteinen im Mund reagieren. Dadurch entsteht ein charakteristisch herber Geschmack und ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl. Der Astringent GMP Flavour Standard für sensorisches Training hilft Verkostern, das trockene, prickelnde und stark adstringierende Mundgefühl in Lebensmitteln und Getränken zu erkennen, das durch einen übermäßigen Tanningehalt entstehen kann.

Der Astringent Flavour Standard eignet sich für professionelles sensorisches Training, die Kalibrierung sensorischer Panels und die Qualitätskontrolle.

Was verursacht Adstringenz?

Adstringenz entsteht, wenn Verbindungen wie Tannine – polyphenolische Substanzen – an Proteine im Mund binden. Dadurch entsteht ein trockenes und zusammenziehendes Mundgefühl. Zu den wichtigsten Ursachen einer übermäßigen Adstringenz gehören:

• Tannine in Wein, Tee oder Kaffee: Diese Getränke enthalten von Natur aus relativ hohe Konzentrationen an Tanninen, die das charakteristische trockene und zusammenziehende Mundgefühl hervorrufen.
• Übermäßiger Tanningehalt: Sind Tannine in zu hoher Konzentration vorhanden, können sie einen übermäßig trockenen oder stark herben Eindruck erzeugen, der die Balance anderer Geschmacksnoten beeinträchtigt.
• Reaktion mit Proteinen: Tannine reagieren mit Proteinen im Speichel und in den Schleimhäuten des Mundes und verursachen dadurch das typische trockene Mundgefühl.

Adstringenz kann bei bestimmten Getränken, wie beispielsweise Rotwein, ein erwünschtes sensorisches Merkmal sein. Ist die Adstringenz jedoch zu stark ausgeprägt, kann sie als sensorische Abweichung wahrgenommen werden, die das gesamte Geschmackserlebnis des Produkts beeinträchtigt.

Sensorische Begriffe für Adstringenz

• Trocken
• Zusammenziehend
• Teeartige Trockenheit

Wichtigste Merkmale

• Professioneller GMP Flavour Standard
• Zur Erkennung von Adstringenz und Mundgefühl
• Für Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken
• Geeignet für die Schulung und Kalibrierung sensorischer Panels
• Packung mit 5 Kapseln

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