FlavorActiV Étalon de saveur de fermentation

Description

Le FlavorActiV Fermented Flavour Standard est un standard de référence sensoriel professionnel destiné à former les évaluateurs à reconnaître les caractéristiques de fermentation dans les aliments et les boissons.

Il fournit aux panels sensoriels une référence constante pour développer leurs capacités de reconnaissance des saveurs et contribue à améliorer la cohérence entre les évaluateurs lors des analyses sensorielles et des contrôles qualité. La saveur fermentée est un défaut sensoriel (off-flavour) résultant d’une fermentation microbienne, principalement due à une contamination par des levures et des bactéries. Elle est souvent décrite comme rappelant le fromage avarié, le moisi, des notes fruitées indésirables, une contamination ou des notes de renfermé.

Chaque boîte contient 5 capsules, conditionnées individuellement.

Standard sensoriel de saveur fermentée

Ce standard convient à la formation sensorielle professionnelle, à la reconnaissance des saveurs, à l’étalonnage des panels et à l’assurance qualité dans l’industrie alimentaire et des boissons.

Principaux termes sensoriels

Les professionnels formés à l’analyse sensorielle utilisent notamment les termes suivants pour décrire les défauts liés à la fermentation :

• Moisi
• Fromage avarié
• Fruité (altéré)
• Contaminé / renfermé

La reconnaissance de ces caractéristiques est essentielle pour le contrôle qualité et les décisions relatives à la libération des produits.

Caractéristiques principales

• Standard sensoriel professionnel de qualité GMP
• Reconnaissance des saveurs et défauts liés à la fermentation
• Pour les applications dans l’industrie alimentaire et des boissons
• Adapté à la formation et à l’étalonnage des panels sensoriels
• Adapté au contrôle qualité et à l’évaluation des produits
• Boîte de 5 capsules

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