FlavorActiveV Standard di aroma fermentato

Descrizione

Il FlavorActiV Fermented Flavour Standard è uno standard di riferimento sensoriale professionale per la formazione degli assaggiatori nel riconoscimento delle caratteristiche di fermentazione negli alimenti e nelle bevande.

Fornisce ai panel sensoriali un riferimento costante per sviluppare le capacità di riconoscimento dei sapori e contribuisce a migliorare la coerenza tra gli assaggiatori durante le valutazioni sensoriali e il controllo qualità. Il sapore fermentato è un difetto sensoriale (off-flavour) che può derivare dalla fermentazione microbica, principalmente a causa della contaminazione da lieviti e batteri. Viene spesso percepito come formaggio avariato, muffa, note fruttate indesiderate, contaminazione o sentori di muffa e stantio.

Ogni confezione contiene 5 capsule, confezionate singolarmente.

Standard sensoriale per il sapore fermentato

Lo standard è adatto alla formazione sensoriale professionale, al riconoscimento dei sapori, alla calibrazione dei panel e al controllo qualità nell’industria alimentare e delle bevande.

Principali descrittori sensoriali

I professionisti dell’analisi sensoriale utilizzano, tra gli altri, i seguenti termini per descrivere gli off-flavours associati alla fermentazione:

• Muffa
• Formaggio avariato
• Fruttato (alterato)
• Contaminato / stantio

Il riconoscimento di queste caratteristiche è essenziale per il controllo qualità e per le decisioni relative al rilascio dei prodotti.

Caratteristiche principali

• Standard sensoriale professionale di qualità GMP
• Riconoscimento del sapore fermentato e dei relativi off-flavours
• Per applicazioni nel settore alimentare e delle bevande
• Adatto alla formazione e alla calibrazione dei panel sensoriali
• Adatto al controllo qualità e alla valutazione dei prodotti
• Confezione da 5 capsule

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Possiamo fornire la gamma completa di FlavorActiV Flavour Standards per applicazioni professionali di analisi sensoriale nel settore alimentare e delle bevande. Se il prodotto di cui hai bisogno non è presente nel nostro webshop o se necessiti di quantità maggiori, contattaci per informazioni sulla disponibilità e per richiedere un preventivo.