FlavorActiV Standard di aroma diacetile

Descrizione

Il FlavorActiV Diacetyl Flavour Standard è uno standard di riferimento sensoriale professionale per la formazione degli assaggiatori nel riconoscimento del diacetile, tipicamente caratterizzato da note di burro, crema o caramello (butterscotch). A seconda del prodotto, il diacetile può rappresentare una caratteristica aromatica desiderata oppure un difetto sensoriale (off-flavour). Il suo corretto riconoscimento è quindi importante per l’analisi sensoriale e il controllo qualità nell’industria alimentare e delle bevande.

Ogni confezione contiene 5 capsule, confezionate singolarmente in blister.

Diacetyl Flavour Standard

Il FlavorActiV Diacetyl Standard fornisce un riferimento costante per la formazione sensoriale, la calibrazione dei panel e il controllo della qualità sensoriale. Si tratta di uno standard di riferimento di qualità farmaceutica, sviluppato per aiutare i professionisti a identificare il diacetile e a calibrare la propria percezione di questo composto. Il diacetile è noto per le sue caratteristiche note di burro, crema e caramello negli alimenti e nelle bevande. Sebbene possa contribuire positivamente a determinati profili aromatici, concentrazioni eccessive sono spesso considerate un off-flavour, in particolare nella birra.

In alcuni alimenti, il diacetile può formarsi a causa di condizioni inadeguate di conservazione, cottura o lavorazione. Anche alcuni batteri producono diacetile, rendendolo un possibile composto indesiderato negli ambienti di produzione di alimenti e bevande.

Che cos’è il sapore di diacetile?

Il diacetile è un composto presente naturalmente che può formarsi durante la fermentazione. È caratterizzato da un aroma e un gusto che ricordano il burro, la crema o il caramello. Sebbene il diacetile possa contribuire positivamente al profilo gustativo di alcuni alimenti e bevande, come il burro e alcuni vini, ad alte concentrazioni è spesso indesiderato nella birra e in altri prodotti.

Quali sono le cause del diacetile?

Il diacetile si forma principalmente durante la fermentazione. Lieviti o batteri producono inizialmente un composto intermedio, l’alfa-acetolattato, dal quale può successivamente formarsi il diacetile. Quando il processo di fermentazione non è adeguatamente controllato, i livelli di diacetile possono aumentare e causare difetti sensoriali indesiderati.

Le cause più comuni di un off-flavour di diacetile includono:

• Problemi di fermentazione: una scarsa vitalità del lievito o una fermentazione incompleta possono determinare livelli elevati di diacetile.
• Contaminazione batterica: alcuni batteri, tra cui i batteri lattici, possono produrre diacetile come sottoprodotto.
• Condizioni di conservazione e lavorazione: una conservazione o una manipolazione inadeguata degli alimenti e delle bevande può contribuire alla formazione di diacetile.

Caratteristiche principali

• Standard professionale GMP Flavour Standard
• Per il riconoscimento del diacetile
• Caratteristiche di burro, crema e caramello
• Per applicazioni nell’industria alimentare e delle bevande
• Adatto alla formazione e alla calibrazione dei panel sensoriali
• Confezione da 5 capsule

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