FlavorActiV Étalon de saveur diacétyle

Description

Le FlavorActiV Diacetyl Flavour Standard est un standard de référence sensorielle professionnel destiné à former les dégustateurs à reconnaître le diacétyle, généralement caractérisé par des notes de beurre, de crème ou de caramel au beurre (butterscotch). Selon le produit, le diacétyle peut être une caractéristique aromatique recherchée ou, au contraire, un défaut sensoriel (off-flavour). Sa reconnaissance précise est donc importante pour l’analyse sensorielle et le contrôle qualité dans l’industrie alimentaire et des boissons.

Chaque paquet contient 5 capsules, conditionnées individuellement sous blister.

Diacetyl Flavour Standard

Le FlavorActiV Diacetyl Standard fournit une référence constante pour la formation sensorielle, la calibration des panels et le contrôle de la qualité sensorielle. Il s’agit d’un standard de référence de qualité pharmaceutique conçu pour aider les professionnels à identifier le diacétyle et à calibrer leur perception de ce composé. Le diacétyle est connu pour ses notes caractéristiques de beurre, de crème et de caramel au beurre dans les aliments et les boissons. Bien qu’il puisse contribuer positivement à certains profils aromatiques, des concentrations excessives sont souvent considérées comme un défaut sensoriel, en particulier dans la bière.

Dans certains aliments, le diacétyle peut apparaître en raison de mauvaises conditions de stockage, de cuisson ou de transformation. Certaines bactéries produisent également du diacétyle, ce qui peut en faire un composé indésirable dans les environnements de production alimentaire et de boissons.

Qu’est-ce que le goût du diacétyle ?

Le diacétyle est un composé naturellement présent qui peut se former au cours de la fermentation. Il se caractérise par un arôme et un goût de beurre, de crème ou de caramel au beurre. Bien que le diacétyle puisse contribuer positivement au profil gustatif de certains aliments et boissons, comme le beurre et certains vins, il est souvent indésirable à des concentrations élevées dans la bière et d’autres produits.

Quelles sont les causes du diacétyle ?

Le diacétyle se forme principalement au cours de la fermentation. Les levures ou les bactéries produisent d’abord un composé intermédiaire, l’alpha-acétolactate, à partir duquel le diacétyle peut ensuite se former. Lorsque le processus de fermentation n’est pas suffisamment maîtrisé, les concentrations de diacétyle peuvent augmenter et provoquer des défauts sensoriels indésirables.

Les causes courantes d’un off-flavour de diacétyle sont :

• Problèmes de fermentation : une mauvaise santé des levures ou une fermentation incomplète peut entraîner des concentrations élevées de diacétyle.
• Contamination bactérienne : certaines bactéries, notamment les bactéries lactiques, peuvent produire du diacétyle comme sous-produit.
• Conditions de stockage et de transformation : un stockage ou une manipulation inappropriés des aliments et des boissons peuvent contribuer à la formation de diacétyle.

Caractéristiques principales

• Standard professionnel GMP Flavour Standard
• Pour la reconnaissance du diacétyle
• Caractéristiques de beurre, de crème et de caramel au beurre
• Pour les applications dans l’industrie alimentaire et des boissons
• Convient à la formation et à la calibration des panels sensoriels
• Paquet de 5 capsules

Vous recherchez d’autres FlavorActiV Flavour Standards ?

Nous pouvons fournir la gamme complète de produits FlavorActiV pour les applications sensorielles professionnelles dans l’industrie alimentaire et des boissons. Si le produit recherché n’est pas disponible dans notre boutique en ligne ou si vous avez besoin de quantités plus importantes, contactez-nous pour connaître les disponibilités et obtenir un devis.