Capsule FlavorActiV: come si utilizzano?

Le capsule FlavorActiV permettono di preparare riferimenti sensoriali riproducibili per la formazione dei panel. Aiutano gli assaggiatori a riconoscere gusti, aromi e difetti sensoriali specifici negli alimenti e nelle bevande. Ma come si utilizza, in pratica, una capsula?

Il principio è semplice: apra la capsula e ne mescoli il contenuto con un liquido. La capsula stessa non deve essere ingerita. Il campione preparato può quindi essere annusato e assaggiato durante una sessione di analisi sensoriale.

Come preparare una capsula FlavorActiV

Per una prima sessione, una capsula in un litro d’acqua è un buon punto di partenza. Controlli sempre le istruzioni fornite con lo standard o il kit specifico, soprattutto se utilizza un’altra bevanda o desidera una determinata concentrazione per la formazione.

1. Prepari una caraffa pulita e i bicchieri per l’assaggio. Scelga il gusto o l’aroma da esaminare ed etichetti i campioni se prepara più standard.
2. Estragga una capsula dal blister. Lasci le altre capsule sigillate fino al momento dell’uso.
3. Apra la capsula con cautela. La tenga in posizione verticale, la picchietti delicatamente e separi le due metà, orientandola lontano dal viso.
4. Versi il contenuto in una caraffa riempita parzialmente con acqua o con la bevanda scelta. Faccia ruotare delicatamente la caraffa per mescolare, quindi aggiunga altro liquido fino al volume desiderato.
5. Distribuisca la miscela nei bicchieri. I membri del panel possono valutarne l’aroma e, quando opportuno, assaggiare il campione preparato.

Se una capsula è difficile da aprire, FlavorActiV consiglia di tagliarne con cautela un’estremità con forbici pulite, tenendola sopra la caraffa. Pulisca le forbici tra standard diversi per evitare di mescolare gli aromi.

È meglio usare acqua o il prodotto da valutare?

L’acqua è spesso il punto di partenza più chiaro. Permette ai membri del panel di familiarizzare con un gusto o un aroma senza l’interferenza degli altri aromi presenti in un prodotto. Quando sanno riconoscerlo in acqua, può passare a una bevanda pertinente, come caffè o birra. Il prodotto utilizzato può influire sulla facilità con cui l’aroma viene percepito: segua quindi indicazioni di preparazione adatte alla Sua applicazione.

A seconda dello standard e dell’obiettivo formativo, ecco alcuni esempi possibili:

• Birra: formi gli assaggiatori a riconoscere un difetto sensoriale tra le note di malto e luppolo della birra. FlavorActiV descrive la preparazione dei propri standard per la birra direttamente nella birra.
• Caffè: eserciti il panel a identificare una caratteristica o un difetto nel caffè preparato, dopo che i membri hanno imparato a riconoscere il riferimento in acqua. FlavorActiV raccomanda questa progressione per la formazione sul caffè.
• Vino o whisky: verifichi se gli assaggiatori riescono a riconoscere un aroma pertinente in queste bevande più complesse. Prima della sessione, richieda indicazioni per la preparazione dello standard nella bevanda specifica.
• Latte: studi come viene percepita una determinata nota in un prodotto lattiero-caseario. La composizione del latte può influenzare il risultato: definisca quindi un metodo di preparazione adatto allo standard che intende utilizzare.

Utilizzi la stessa bevanda di base sia per il campione con lo standard sia per un campione di controllo senza aggiunta. Questo permette ai membri del panel di confrontarli direttamente. Non dia per scontato che una capsula per litro sia la concentrazione giusta per ogni bevanda: il livello adeguato dipende dallo standard, dal prodotto e dall’obiettivo della formazione.

Come usare le capsule FlavorActiV con gli alimenti?

Le applicazioni alimentari richiedono spesso un approccio diverso dalla semplice dissoluzione di uno standard in acqua da servire come bevanda. Se l’obiettivo è riconoscere un aroma in un alimento specifico, può studiare un metodo che distribuisca lo standard in modo uniforme nell’alimento.

Con il cioccolato, per esempio, una prova potrebbe consistere nell’aggiungere uno standard preparato al cioccolato fuso, mescolare accuratamente e suddividere il prodotto in porzioni uguali per l’assaggio. Con il purè di patate, potrebbe verificare se una quantità misurata può essere incorporata in modo uniforme in una preparazione. In entrambi i casi, prepari per il confronto un campione identico senza lo standard.

Questi sono esempi di possibili metodi di prova, non istruzioni generali di FlavorActiV. Temperatura, contenuto di grassi, umidità e modalità di miscelazione possono influenzare l’aroma o il gusto percepito dagli assaggiatori. L’aggiunta di uno standard a un alimento caldo può anche modificare la quantità di aroma volatile che rimane percepibile. Chieda indicazioni sullo standard, sulla concentrazione e sulla matrice alimentare prima di usare questi campioni per una formazione formale del panel o per una degustazione.

Si potrebbe anche valutare l’applicazione di una soluzione preparata sulla superficie di un alimento, per esempio mediante nebulizzazione, oppure su una striscia di carta di cellulosa. Ciò richiede un metodo specifico: annusare una striscia di carta non riproduce l’esperienza di assaggiare l’aroma nel cioccolato, nel purè o in un altro alimento. Anche in questo caso si tratta di possibili metodi di prova, non di istruzioni generali di FlavorActiV.

Quante persone possono utilizzare una capsula?

Quando una capsula viene preparata in un litro di liquido, generalmente si ottengono campioni per circa 12–15 persone, a seconda della dimensione delle porzioni. Serva quantità comparabili a tutti i membri del panel e prepari i campioni in modo uniforme.

Quando servire i campioni preparati?

Prepari i campioni poco prima della sessione. FlavorActiV garantisce la prestazione di uno standard fino a 30 minuti dopo l’aggiunta a un liquido. Il tempo durante il quale un singolo aroma rimane percepibile può variare in base alla sostanza e alla matrice. Serva quindi i campioni tempestivamente e in modo uniforme, soprattutto se deve confrontare assaggiatori o campioni diversi.

Inizi in modo semplice, poi passi al Suo prodotto

Una prima sessione pratica può partire da un riferimento preparato in acqua. Inviti i membri del panel ad annusarlo e assaggiarlo, a descrivere ciò che percepiscono e a imparare a riconoscerne le caratteristiche. In seguito potrà sviluppare un esercizio con la birra, il caffè, il vino, il whisky, il latte o l’alimento di interesse per il Suo panel.

Possiamo fornire tutti gli standard aromatici FlavorActiV. Sul nostro sito web trova una selezione. Se le capsule che cerca non sono elencate, possiamo comunque fornirle. Per informazioni ci scriva a info@medi-sense.nl. Per i clienti aziendali è disponibile anche il pagamento su fattura.