Capsules FlavorActiV : comment les utiliser ?

25-09-2026

Les capsules FlavorActiV permettent de préparer des références sensorielles reproductibles pour la formation des panels. Elles aident les dégustateurs à reconnaître des goûts, des arômes et des défauts de goût précis dans les aliments et les boissons. Mais comment utilisez-vous concrètement une capsule ?

Le principe est simple : ouvrez la capsule et mélangez son contenu à un liquide. La capsule elle-même ne doit pas être avalée. L’échantillon préparé peut ensuite être senti et goûté dans le cadre d’une séance d’analyse sensorielle.

Comment préparer une capsule FlavorActiV ?

Pour une première séance, une capsule dans un litre d’eau constitue un bon point de départ. Consultez toujours les instructions fournies avec la référence ou le kit concerné, en particulier si vous utilisez une autre boisson ou recherchez une concentration précise.

Préparez un pichet propre et des verres de dégustation. Choisissez la référence à étudier et étiquetez les échantillons si vous préparez plusieurs standards.
Retirez une capsule de sa plaquette alvéolée. Laissez les autres capsules scellées jusqu’à leur utilisation.
Ouvrez la capsule avec précaution. Tenez-la à la verticale, tapotez-la légèrement, puis séparez les deux moitiés en l’orientant loin de votre visage.
Versez le contenu dans un pichet partiellement rempli d’eau ou de la boisson choisie. Faites tourner doucement le pichet pour mélanger, puis complétez jusqu’au volume souhaité.
Répartissez le mélange dans les verres de dégustation. Les membres du panel peuvent évaluer l’arôme et, le cas échéant, goûter l’échantillon préparé.

Si une capsule est difficile à ouvrir, FlavorActiV conseille d’en couper délicatement une extrémité à l’aide de ciseaux propres, au-dessus du pichet. Nettoyez les ciseaux entre les différents standards afin d’éviter de mélanger les arômes.

Faut-il utiliser de l’eau ou le produit lui-même ?

L’eau est souvent le meilleur point de départ pour découvrir un arôme. Elle permet aux membres du panel de se familiariser avec la référence sans les autres arômes d’un produit. Une fois qu’ils savent la reconnaître dans l’eau, vous pouvez passer à une boisson pertinente, comme le café ou la bière. Le produit utilisé peut modifier la facilité avec laquelle l’arôme est perçu ; suivez donc une méthode de préparation adaptée à votre application.

Selon le standard et l’objectif de votre formation, voici quelques exemples possibles :

Bière : entraînez les dégustateurs à reconnaître un faux goût malgré les notes de malt et de houblon propres à la bière. FlavorActiV décrit la préparation de ses standards pour la bière directement dans la bière.
Café : entraînez-vous à identifier une caractéristique ou un défaut dans du café préparé, après avoir appris à reconnaître la référence dans l’eau. FlavorActiV recommande cette progression pour la formation à la dégustation du café.
Vin ou whisky : étudiez si les dégustateurs peuvent reconnaître un arôme donné dans ces boissons plus complexes. Demandez des consignes de préparation pour le standard et la boisson concernés avant d’organiser la séance.
Lait : étudiez la perception d’une note pertinente dans un produit laitier. La composition du lait peut influencer le résultat ; définissez donc une méthode de préparation adaptée au standard utilisé.

Utilisez la même boisson de base pour l’échantillon contenant le standard et pour un échantillon témoin sans ajout. Les membres du panel pourront ainsi les comparer directement. Ne présumez pas qu’une capsule par litre correspond à la bonne concentration pour toutes les boissons : celle-ci dépend du standard, du produit et de votre objectif de formation.

Comment utiliser les capsules FlavorActiV avec des aliments ?

Les applications alimentaires demandent souvent une autre approche que la dissolution d’un standard dans l’eau pour le servir comme boisson. Si vous souhaitez faire reconnaître un arôme dans un aliment précis, vous pouvez étudier une méthode permettant de répartir le standard uniformément dans cet aliment.

Pour le chocolat, un essai pourrait consister à ajouter un standard préparé au chocolat fondu, à bien mélanger, puis à répartir le chocolat en portions de dégustation égales. Avec de la purée de pommes de terre, vous pourriez étudier l’incorporation d’une quantité mesurée dans une préparation. Dans les deux cas, préparez un échantillon témoin identique, sans le standard, pour permettre la comparaison.

Il s’agit d’exemples de méthodes expérimentales possibles, et non d’instructions générales de FlavorActiV. La température, la teneur en matières grasses, l’humidité et le mélange peuvent modifier l’arôme ou le goût perçu par les dégustateurs. L’ajout d’un standard à un aliment chaud peut également modifier la quantité d’arôme volatil encore perceptible. Demandez conseil sur le standard, la concentration et la matrice alimentaire avant d’utiliser de tels échantillons pour une formation formelle ou une dégustation.

Vous pourriez également envisager de pulvériser une solution préparée à la surface d’un aliment ou de l’appliquer sur une bandelette de papier cellulose. Cela nécessite une méthode spécifique : sentir une bandelette ne reproduit pas l’expérience de déguster un arôme incorporé dans du chocolat, de la purée ou un autre aliment. Là encore, il s’agit de méthodes expérimentales possibles, et non d’instructions générales de FlavorActiV.

Combien de personnes peuvent utiliser une capsule ?

Lorsqu’une capsule est préparée dans un litre de liquide, elle permet généralement de servir des échantillons à environ 12 à 15 personnes, selon la taille des portions. Servez une quantité comparable à chaque membre du panel et préparez les échantillons de manière uniforme.

Quand faut-il servir les échantillons préparés ?

Préparez les échantillons peu avant la séance. FlavorActiV garantit la performance d’un standard pendant une durée maximale de 30 minutes après son ajout à un liquide. La durée pendant laquelle un arôme reste perceptible peut varier selon la substance et la matrice. Servez donc les échantillons rapidement et de manière uniforme, surtout si vous comparez des dégustateurs ou des échantillons.

Commencez simplement, puis passez à votre propre produit

Une première séance pratique peut commencer avec une référence dans l’eau. Invitez les membres du panel à la sentir et à la goûter, à décrire leurs perceptions et à découvrir ses caractéristiques. Vous pourrez ensuite créer un exercice avec la bière, le café, le vin, le whisky, le lait ou l’aliment pertinent pour votre panel.

Nous pouvons fournir tous les standards d’arômes FlavorActiV. Vous trouverez une sélection sur notre site web. Si les capsules recherchées n’y figurent pas, nous pouvons également vous les fournir. Contactez-nous à l’adresse info@medi-sense.nl pour toute demande. Les clients professionnels peuvent aussi commander avec paiement sur facture.