FlavorActiV-Kapseln: Wie werden sie angewendet?

Mit FlavorActiV-Kapseln lassen sich gleichbleibende Geschmacks- und Aromareferenzen für sensorische Schulungen herstellen. Sie helfen Verkostungspanels dabei, bestimmte Geschmacksnoten, Aromen und Fehlaromen in Lebensmitteln und Getränken zu erkennen. Doch wie verwenden Sie eine solche Kapsel?

Das Grundprinzip ist einfach: Öffnen Sie die Kapsel und mischen Sie ihren Inhalt mit einer Flüssigkeit. Die Kapsel selbst darf nicht geschluckt werden. Die zubereitete Probe kann anschließend im Rahmen einer sensorischen Schulung gerochen und verkostet werden.

Wie bereiten Sie eine FlavorActiV-Kapsel zu?

Für eine erste Schulung ist eine Kapsel auf einen Liter Wasser ein guter Ausgangspunkt. Prüfen Sie immer die Anweisungen für den jeweiligen Standard oder das jeweilige Kit, insbesondere wenn Sie ein anderes Getränk oder eine bestimmte Schulungskonzentration verwenden.

1. Stellen Sie einen sauberen Krug und Verkostungsgläser bereit. Wählen Sie die Geschmacks- oder Aromareferenz aus und beschriften Sie die Proben, wenn Sie mehrere Standards zubereiten.
2. Entnehmen Sie eine Kapsel aus der Blisterverpackung. Lassen Sie die übrigen Kapseln versiegelt, bis Sie sie benötigen.
3. Öffnen Sie die Kapsel vorsichtig. Halten Sie sie aufrecht, klopfen Sie leicht dagegen und ziehen Sie die beiden Hälften auseinander. Richten Sie die Kapsel dabei von Ihrem Gesicht weg.
4. Geben Sie den Inhalt in einen teilweise mit Wasser oder dem gewählten Getränk gefüllten Krug. Schwenken Sie den Krug zum Mischen und füllen Sie ihn anschließend auf das gewünschte Volumen auf.
5. Verteilen Sie die Mischung auf Verkostungsgläser. Die Panelmitglieder können das Aroma beurteilen und die zubereitete Probe gegebenenfalls verkosten.

Lässt sich eine Kapsel schwer öffnen, empfiehlt FlavorActiV, ein Ende mit einer sauberen Schere vorsichtig über dem Krug abzuschneiden. Reinigen Sie die Schere zwischen verschiedenen Standards, damit sich die Aromen nicht vermischen.

Sollten Sie Wasser oder das eigentliche Produkt verwenden?

Wasser ist häufig der beste Ausgangspunkt, um ein Aroma kennenzulernen. Die Panelmitglieder können sich mit der Referenz vertraut machen, ohne dass andere Aromen des Produkts die Wahrnehmung beeinflussen. Sobald sie die Referenz in Wasser erkennen, können Sie zu einem passenden Getränk wie Kaffee oder Bier übergehen. Das jeweilige Produkt kann beeinflussen, wie gut ein Aroma wahrnehmbar ist. Beachten Sie daher Zubereitungshinweise für Ihre konkrete Anwendung.

Je nach Standard und Schulungsziel kommen beispielsweise folgende Getränke infrage:

• Bier: Schulen Sie Prüfpersonen darin, ein Fehlaroma neben den Malz- und Hopfennoten des Biers zu erkennen. FlavorActiV beschreibt die Zubereitung seiner Bierstandards in Bier für sensorische Schulungen.
• Kaffee: Üben Sie das Erkennen einer Eigenschaft oder eines Fehlers in gebrühtem Kaffee, nachdem die Panelmitglieder die Referenz zunächst in Wasser kennengelernt haben. FlavorActiV empfiehlt diese Vorgehensweise für Kaffeeschulungen.
• Wein oder Whisky: Untersuchen Sie, ob Prüfpersonen ein relevantes Aroma in diesen komplexeren Getränken erkennen können. Holen Sie vor der Schulung Zubereitungshinweise für den jeweiligen Standard und das Getränk ein.
• Milch: Untersuchen Sie, wie eine bestimmte Geschmacks- oder Aromanuance in einem Milchprodukt wahrgenommen wird. Die Zusammensetzung der Milch kann das Ergebnis beeinflussen. Legen Sie daher eine geeignete Zubereitungsmethode für den verwendeten Standard fest.

Verwenden Sie dasselbe Basisgetränk für die Probe mit dem Standard und eine Kontrollprobe ohne zugesetzten Standard. So können die Panelmitglieder beide direkt vergleichen. Gehen Sie nicht davon aus, dass eine Kapsel pro Liter für jedes Getränk die richtige Konzentration ergibt: Diese hängt vom Standard, vom Produkt und von Ihrem Schulungsziel ab.

Wie verwenden Sie FlavorActiV-Kapseln mit Lebensmitteln?

Bei Lebensmitteln ist häufig eine andere Vorgehensweise erforderlich, als einen Standard in Wasser aufzulösen und als Getränk zu servieren. Soll ein Aroma in einem bestimmten Lebensmittel erkannt werden, können Sie eine Methode erproben, mit der sich der Standard gleichmäßig im Produkt verteilen lässt.

Bei Schokolade könnte ein Versuch beispielsweise darin bestehen, einen vorbereiteten Standard zu geschmolzener Schokolade zu geben, gründlich zu mischen und anschließend gleich große Verkostungsportionen herzustellen. Bei Kartoffelpüree könnten Sie prüfen, ob sich eine abgemessene Menge gleichmäßig unter eine vorbereitete Portion mischen lässt. Stellen Sie in beiden Fällen eine ansonsten identische Kontrollprobe ohne Standard her.

Dies sind Beispiele möglicher Versuchsmethoden und keine allgemeinen Anweisungen von FlavorActiV. Temperatur, Fettgehalt, Feuchtigkeit und das Mischen können beeinflussen, was die Panelmitglieder riechen oder schmecken. Wird ein Standard zu heißen Speisen gegeben, kann sich zudem ändern, wie viel von einem flüchtigen Aroma wahrnehmbar bleibt. Holen Sie Hinweise zum jeweiligen Standard, zur Konzentration und zur Lebensmittelmatrix ein, bevor Sie solche Proben für formelle Panelschulungen oder Verkostungen einsetzen.

Denkbar wäre auch, eine vorbereitete Lösung auf die Oberfläche eines Lebensmittels zu sprühen oder auf einen Zellulosepapierstreifen aufzutragen. Dafür ist eine eigene Methode erforderlich: Das Riechen an einem Papierstreifen entspricht nicht der Verkostung eines Aromas in Schokolade, Kartoffelpüree oder einem anderen Lebensmittel. Auch hierbei handelt es sich um mögliche Versuchsmethoden, nicht um allgemeine FlavorActiV-Anweisungen.

Für wie viele Personen reicht eine Kapsel?

Wird eine Kapsel in einem Liter Flüssigkeit zubereitet, reicht dies je nach Portionsgröße üblicherweise für etwa 12–15 Personen. Geben Sie allen Panelmitgliedern vergleichbare Mengen und bereiten Sie die Proben einheitlich zu.

Wann sollten Sie die zubereiteten Proben servieren?

Bereiten Sie die Proben kurz vor der Schulung zu. FlavorActiV garantiert die Leistung eines Standards für bis zu 30 Minuten nach der Zugabe zu einer Flüssigkeit. Wie lange ein bestimmtes Aroma wahrnehmbar bleibt, kann je nach Substanz und Matrix variieren. Servieren Sie die Proben daher zeitnah und einheitlich, insbesondere wenn Sie Panelmitglieder oder Proben miteinander vergleichen.

Beginnen Sie einfach und gehen Sie dann zu Ihrem eigenen Produkt über

Eine erste Schulung kann mit einer Referenz in Wasser beginnen. Lassen Sie die Panelmitglieder daran riechen und sie verkosten, ihre Wahrnehmungen beschreiben und die charakteristischen Merkmale kennenlernen. Anschließend können Sie eine Übung mit dem Bier, Kaffee, Wein, Whisky, der Milch oder dem Lebensmittel entwickeln, das für Ihr Panel relevant ist.

Wir können alle FlavorActiV Flavour Standards liefern. Auf unserer Website finden Sie eine Auswahl. Wenn die gewünschten Kapseln dort nicht aufgeführt sind, können wir sie dennoch für Sie beschaffen. Senden Sie Ihre Anfrage an info@medi-sense.nl. Geschäftskunden können auch auf Rechnung bestellen.