FlavorActiV Fermentierter Geschmacksstandard

Beschreibung

Der FlavorActiV Fermented Flavour Standard ist ein professioneller sensorischer Referenzstandard zur Schulung von Prüfern in der Erkennung von fermentationsbedingten Eigenschaften in Lebensmitteln und Getränken.

Der Standard bietet sensorischen Panels eine konsistente Referenz zur Entwicklung der Geschmackserkennung und trägt dazu bei, die Übereinstimmung zwischen den Prüfern bei sensorischen Bewertungen und Qualitätskontrollen zu verbessern. Ein Fermentationsgeschmack kann als Fehlgeschmack (Off-Flavour) durch mikrobielle Fermentation entstehen, hauptsächlich infolge einer Kontamination mit Hefen und Bakterien. Dieser Fehlgeschmack bzw. Geruch wird häufig als fauliger Käse, schimmelig, unerwünscht fruchtig, infiziert oder muffig beschrieben.

Jede Packung enthält 5 Kapseln, die jeweils einzeln verpackt sind.

Fermentationsgeschmack Flavour Standard

Der Standard eignet sich für professionelle sensorische Schulungen, Geschmackserkennung, Panelkalibrierung und Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Wichtige sensorische Begriffe

Geschulte sensorische Prüfer verwenden unter anderem die folgenden Begriffe zur Beschreibung fermentationsbedingter Off-Flavours:

• Schimmelig
• Fauliger Käse
• Fruchtig (verdorben)
• Infiziert / muffig

Das Erkennen dieser sensorischen Merkmale ist für die Qualitätskontrolle und Entscheidungen über die Produktfreigabe von großer Bedeutung.

Wichtigste Merkmale

• Professioneller GMP Flavour Standard
• Erkennung von Fermentationsgeschmack und entsprechenden Off-Flavours
• Für Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
• Geeignet für die Schulung und Kalibrierung sensorischer Panels
• Geeignet für Qualitätskontrolle und Produktbewertung
• Packung mit 5 Kapseln

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