FlavorActiV Diacetyl Aromastandard

Beschreibung

Der FlavorActiV Diacetyl Flavour Standard ist ein professioneller sensorischer Referenzstandard zur Schulung von Prüfern in der Erkennung von Diacetyl, das typischerweise durch buttrige, cremige oder karamellartige Noten (Butterscotch) gekennzeichnet ist. Je nach Produkt kann Diacetyl eine erwünschte Geschmackseigenschaft oder ein unerwünschter Fehlgeschmack (Off-Flavour) sein. Eine zuverlässige Erkennung ist daher für die sensorische Analyse und Qualitätskontrolle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie von großer Bedeutung.

Jede Packung enthält 5 Kapseln, die jeweils einzeln in Blistern verpackt sind.

Diacetyl Flavour Standard

Der FlavorActiV Diacetyl Standard bietet eine konsistente Referenz für sensorisches Training, Panelkalibrierung und Qualitätskontrolle. Es handelt sich um einen Referenzstandard in pharmazeutischer Qualität, der Fachleuten dabei hilft, Diacetyl zu erkennen und ihre Wahrnehmung dieses Aromas zu kalibrieren. Diacetyl ist eine Verbindung, die für ihre charakteristischen buttrigen, cremigen und an Butterscotch erinnernden Aroma- und Geschmacksnoten in Lebensmitteln und Getränken bekannt ist. Während Diacetyl zu bestimmten Geschmacksprofilen positiv beitragen kann, gelten zu hohe Konzentrationen häufig als Off-Flavour, insbesondere bei Bier.

In einigen Lebensmitteln kann Diacetyl infolge ungeeigneter Lagerungs-, Zubereitungs- oder Verarbeitungsbedingungen entstehen. Auch bestimmte Bakterien produzieren Diacetyl, wodurch die Verbindung in Produktionsumgebungen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als unerwünschte Komponente auftreten kann.

Wie schmeckt Diacetyl?

Diacetyl ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die während der Fermentation entstehen kann. Charakteristisch sind ein buttriges, cremiges oder an Butterscotch erinnerndes Aroma und ein entsprechender Geschmack. Während Diacetyl bei einigen Lebensmitteln und Getränken, beispielsweise Butter und bestimmten Weinen, positiv zum Geschmacksprofil beitragen kann, ist es in hohen Konzentrationen bei Bier und anderen Produkten häufig unerwünscht.

Was verursacht Diacetyl?

Diacetyl entsteht hauptsächlich während der Fermentation. Dabei wird durch Hefen oder Bakterien zunächst die Zwischenverbindung Alpha-Acetolactat gebildet, aus der anschließend Diacetyl entstehen kann. Wird der Fermentationsprozess nicht ausreichend kontrolliert, kann der Diacetylgehalt ansteigen und unerwünschte Geschmacksabweichungen verursachen.

Häufige Ursachen für einen Diacetyl-Off-Flavour sind:

• Probleme bei der Fermentation: Eine schlechte Hefegesundheit oder eine unvollständige Fermentation kann zu erhöhten Diacetylwerten führen.
• Bakterielle Kontamination: Bestimmte Bakterien, darunter Milchsäurebakterien, können Diacetyl als Nebenprodukt bilden.
• Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen: Eine unsachgemäße Lagerung oder Verarbeitung von Lebensmitteln und Getränken kann zur Bildung von Diacetyl beitragen.

Wichtigste Merkmale

• Professioneller GMP Flavour Standard
• Zur Erkennung von Diacetyl
• Buttrige, cremige und Butterscotch-artige Eigenschaften
• Für Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken
• Geeignet für die Schulung und Kalibrierung sensorischer Panels
• Packung mit 5 Kapseln

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